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水果能否煮熟了吃

2016年11月23日

一段時(shí)間以來(lái),不少人在網(wǎng)上曬出了西瓜炒香蕉、菠蘿炒蘋果、鮮橙炸雞柳、脆炸香蕉等“水果神菜”。由此,有人說(shuō),水果烹煮比生吃更營(yíng)養(yǎng)。果真如此嗎?

事實(shí)上,并非所有的水果都適宜烹煮。營(yíng)養(yǎng)專家稱,經(jīng)過(guò)加熱后的水果,盡管一些耐熱的蛋白、脂類物質(zhì)、膳食纖維、糖類等仍能保存,但維生素等營(yíng)養(yǎng)素卻會(huì)流失。比如,維生素C在接近80℃時(shí)就會(huì)被破壞,特別是在和氧氣接觸的情況下,維生素C破壞的更多、更快、而炒熟、水煮、蒸煮時(shí)的溫度一般都超過(guò)100℃。專家建議,那些水溶性維生素含量高的水果,如草莓、橙子、檸檬、奇異果等,最好不要烹煮著吃。

營(yíng)養(yǎng)專家稱,若想嘗試新奇可口的烹煮水果菜式,偶爾為之未嘗不可。但多情況下,水果還是生吃的好。

來(lái)源() 作者(蘭州義祥)

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