剩菜處理有講究
2020年10月23日（） | 
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為了避免食物浪費(fèi)，很多人到餐館吃飯時(shí)會將吃不完的飯菜打包�？梢灿腥诵拇嬉蓱]：“剩飯剩菜放久了會產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了不利于身體健康�！睂Υ�，記住幾點(diǎn)，便能有效避免有害情況發(fā)生。
其一，能剩葷菜，不剩蔬菜。烹飪鍋的蔬菜中含硝酸鹽較多，因?yàn)榧?xì)菌的活動， 存放過程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。因此，不建議蔬菜存放24小時(shí)以上。
當(dāng)然，無論是哪種食物，在室溫下放的越久，微生物就繁殖的越多，因此，打包的食物要及時(shí)放入冰箱冷藏。冷藏時(shí)生熟要分開，生的食物放在冷藏柜下方，熟的食物放在上方。
其二，打包的食物要分類裝好。不同食品中微生物的污染程度不一樣，對于餐后的剩飯剩菜，應(yīng)用干凈的器皿分開盛放，并蓋好蓋子，避免交叉污染。
其三，打包食物必須徹底加熱再吃。冰箱的作用是抑制細(xì)菌繁殖，但無法徹底殺滅它們。因此，冰箱中存放的食物取出后必須徹底加熱方可食用，高溫可以有效殺滅細(xì)菌。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果采用微波爐加熱，則必須保證食物的中部也被完全加熱。
專家表示，一般情況下，剩飯剩菜受到細(xì)菌污染的概率較大，且營養(yǎng)價(jià)值也沒有新鮮烹制的飯菜高。所以，不管是自己在家做飯，還是外出就餐，最好能做到吃多少、做（點(diǎn)）多少。
